الأكلات الهندية وتوابلها والبهارات الحارة الخاصة بها تعتبر أهم شئ في المطبخ الهندي ويعتمد عليها كليا في الطبخ وتتميز الأكلات الهندية بطعمها الشهي، وفي مختلف أنحاء العالم تم إنشاء مطاعم عديدة تقدم أشهى الأكلات الهندية مما زاد من شعبيتها يوم بعد يوم، ومن المعروف أن ورق الكاري الحار من أهم التوابل الهندية، وفيم يلي نقدم أسهل الأكلات الهندية:

طريقة تحضير برياني الدجاج:

المقادير:

  • زبدة.
  • 4 حبات بطاطا صغيرة الحجم ونقوم بتقطيعها لشرائح متوسطة.
  • بصلة كبيرة مفرومة جيدا.
  • 6 فصوص ثوم مفروم جيد.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
  • ملعقة كبيرة شطة حمراء.
  • 2 ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة بهارات كاري متنوعة.
  • ملعقة كبيرة كركم أصفر.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • 2 مكعب دجاج.
  • 6 حبات طماطم مقطعة لشرائح صغيرة الحجم.
  • 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • 3 عيدان قرفة.
  • 2 دجاج من غير عظم ومقطعة قطع صغيرة.
  • 6 كوب رز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
  • ملعقة صغيرة قرنفل.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

طريقة التحضير:

نحضر وعاء ونضعه على نار هادئة ونضع فيه الزبدة ونضيف له شرائح البطاطا حتى تنضج قليلا ويتغير لونها ليصبح ذهبي، نضيف البصل والثوم والزنجبيل حتى يتغير لون البطاطا ونقوم بتقليب المكونات جيدا.

ثم بعد ذلك نضيف الشطة والفلفل الأسود وكمون وكركم وطماطم وملح ونستمر في التقليب قليلا لمدخ خمس دقائق أو أكثر، وبعد ذلك نضيف الزبادي والنعناع والهيل وعود من القرفة ونقوم بتغطية الوعاء ونتركه على نار هادئة.

نضيف الماء في الوعاء ونضع عليه الدجاج ونقوم بتحريكه قليلا ونتركه مدة خمسة وأربعون دقيقة على نار هادئة، ونحضر وعاء آخر ونضع فيه الأرز بعد نقعه وغسله جيد ونضيف له البصل والزعفران والهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل.

ثم بعد ذلك نقوم بتسخين مرقة الدجاج ونضيفها على السابق ونقلبهم جيدا حتى تتجانس المكونات ونضيف خليط الدجاج على الأرز ونقوم بتقليبهم مرة اخرى حتى تتداخل المكونات  ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ونقدمه في أطباق.

طريقة تحضير دجاج بالزبدة:

المقادير:

  معجون الزنجبيل بالثوم:

  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم جيدا.
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم.
  • ملعقة صغيرة خل.

الدجاج:

  • 500 جرام دجاج مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • 2 ملعقة كبيرو بهارات تندوري مدخنة.
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
  • نصف كوب لبن زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت.
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة جيدا.
  • 2 كوب طماطم مقشرة ومفرومة أو يتم هرسها جيدا.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • ملعقة ونصف صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقة ونصف كبيرة كزبرة جافة.
  • نصف كوب كريمة.
  • نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا.

طريقة التحضير:

نحضر خلاط كهربائي ونضع فيه الزنجبيل والثوم والخل ونخلطهم جيدا حتى يتكون لدينا معجون الزنجبيل والثوم، وحتى نقوم بتحضير الدجاج نحضر وعاء ونضع فيه اللبن ونضيف ملعقتين من معجزن الزنجبيل والثوم وبهارات التندوري.

نضيف لها قطع الدجاج وننقعها مدة عشرون دقيقة وممكن يوم كامل وكلم زادت المدة كل ما كان الطعم أحسن، نحضر وعاء نضع فيه الزبدة وملعقة كبيرة زيت ونضيف البصل ونقلبهم جيدا لمدة خمس دقائق، ونضيف ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل ونقلبهم جيدا.

وأخيرا نضيف الطماطم والفلفل الحار والكمون والكزبرة ونتركها قليلا لمدة خمس دقائق، وثم بعد ذلك نترك الخليط حتى يبرد ونضعه في الخلاط ونضيف له ماء حسب الحاجة، وبعد ذلك نقوم بخلط مزيج الطماطم ونضعه على نار هادئة مرة أخرى.

نحضر مقلاه ونضع فيها ملعقة كبيرة زيت وبعد لتسخين نضع الدجج مع التتبيلة الخاصة بها ونقوم بتقليبه جيدا لعدة خمس دقائق تقريبا، ونضع فوق قدر الطماطم الدجاج والتتبيلة المتبقية ونتركه قليل على النار.

وأخيرا نحضر الكريمة ونتبلها جيدا ونضيف لها الغارام ماسال ونترك المكونات قليلا على النار حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *